欢迎光临深圳商正厨房设备有限公司官方网站
热门搜索:

厨具设备资讯

News

推荐产品

联系我们

深圳市商正厨房科技有限公司

手 机:13725761590

手 机:13794472181

Q Q:2812907313

/

邮 箱:2812907313@qq.com

地 址: 深圳市龙岗区新生村头圩路5号一楼

厨房设备动态

西餐厅厨房设备工程之餐厨比数据应用?

2017-11-18    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐厨比确定厨房面积的方法,是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积,是为了保证厨房供 餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,也保证了后厨员工的工作环境,制约部分经营者 不考虑餐厨比的短期行为。




厨房规划设计,特别是经营的规划,是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划,多种经 营模式与经营思考,各显其能,下述情况可以考虑变通执行餐厨比:

(1)与一般通用厨房不同的考虑,例如,一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味 小吃设在餐厅,增加了服务项目,也增加了厨房面积。

(2)建筑结构决定厨房面积划分,这是在实际设计中经常见到的划分方法,也可按地下 室的面积或按建筑框架为界划分面积。

(3)餐品经营特点决定厨房面积,如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营,都要根据 自己的计划,确定厨房的面积。

3.7.3确定厨房面积的原则

面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式,如何确定厨房面积,应该考虑以 下各种因素:

1.根据法规要求和经营档次确定

国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求,对不同的经营场所,不同的规格档次 有相应的要求。既要遵循法规,又要结合实际情况,要取得批准手续。

2.以市场需求为准则

商业性餐饮要面对市场的需求,以服务贏取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远 发展效应的原则,全面考虑策划决策。
3.以实用为主,兼顾长远发展

在满足供餐产能需要的前提下,选用厨房设备种类、型号、数量,根据厨房所需要的设 备、通道与操作空间占用面积,确定厨房面积。一般的厨房,由于结构面积有限,设备保证需 要即可,不具备变通的可能,也不能兼顾长远发展,而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余 地。

4.功能齐全,合理匹配

根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数童,在保证接待能力略有余地的前提下,确定餐厅 餐位面积与舒适度。麵房尽量保证应有的功能区域面积,与餐厅接待能力、档次合理匹配。

5.服务至上

经营业主总是要以效益为主,根据决策人的主导意见,结合餐饮业种类、档次、规模,参 照应用餐厅与厨房比例划分数据,提出合理化建议。


对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸, 厨房规划与统计数据有较大差异,就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时,总 会有一些建筑的结构与环境条件的限制,需要设计人员结合实际情况灵活处罝。


特别是在改造 丁程中,由于结构面积已经确定,就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划,在 厨房面积划分时,还需要从实际出发,尽量搭配合理。


深圳市福田厨具设备是一家从事食堂厨房工程食堂厨房设备的生产厂家


推荐阅读:大型食堂厨房工程的的功能区域划分




在线客服

在线咨询

在线客服

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!