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厨房设备动态

酒店厨房工程之厨房位置选择的重要性?

2017-11-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮业的厨房位置往往不理想,由于建筑格局和结构面积所限,很难由厨房管理人员决 定。但如有选择余地,特别是在改造工程设计前,在确定厨房位置时,应尽量多考虑一些必要 的细节。



在餐饮区域内,厨房与餐厅、厨房与配属工作间作为运作的整体,位置距离关系具有以下 重要性:


1. 省时省力,提高工作效率


拉近距离,使联系、协调、管理、运送方便,可以提高工作效率。如某家酒店,厨房设在 酒店的一角,与最远的包房有近50米距离,一个餐桌传菜员就要来回跑十几次,还需要往其他 楼层送餐,一个就餐髙峰,传菜员要在厨房与餐厅之间跑几十次或上百次,增加了劳动量,更 使有些菜品的口感变差。


2. 减少投资,降低运行成本


水电、燃气等基础设施距离太远,连接成本就要增加,下水距离太远坡度就要小,弯路 多,排水不顺畅,容易堵塞。排烟距离太远,需要的排风机功率就要加大,增加运行成本。


3. 位置不当彩响经营效果


若一个餐厅的厨房旁有公共厕所、垃圾场、污水沟等污染源,餐厅的空气质量会变差,餐 馆经营效果也会受到影响。


4. 厨房位置得当,具有一劳永逸的作用


要慎重思考厨房位置,一旦确定,施工后对丁作效率的影响是长久的。若想再改变布局位 置,就需要重新改造,所以,厨房位置选择非常重要。


深圳市厨具设备是一家从事酒店厨房工程酒店厨房设备的生产厂家


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