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厨房设备动态

开一家火锅店需要什么厨房设备,方案要怎么优化?

2017-11-06    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房布局设计方案需要协调反馈意见,反复修改,不断优化设计方案。


①根据反馈意见,或改变原有设计要求,或讨论后取得一致意见再进行修改设计。


②对原建筑结构不了解,施工时发现与厨房设计方案有矛盾,无法通下水或排烟有困难, 此时便需要更改方案


③修改后再次将布局方案提交审定。有时要经过多次反复后才能确定最终方案。




4.辅助设施的设计阶段

由于各辅助系统设计与厨房布局方案密切相关,如排烟罩与烟道要随着灶台位置设置,水 电要与设备合理连接。因此往往在厨房布局方案确认无误后,再开展其他辅助系统配套设计。

根据最后确定的厨房布局方案,展开辅助设施的构思设计。

排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在空间施工的矛盾,与本体 建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题,与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间 等问题。所以,相_烟通风系统要首先设计,并要尽早向工程管理部门汇报协调,取得认可后, 再制订详细的技术方案。

上下水辅助设施(如地沟、水管、阀门)的设计与设备位置密切相关,需要占用一定的空 间,存在与装修的技术协调问题,尽早出图有利于工程施工协调。最后进行供电设施的设计。

消防、空调、装修等辅助系统、设施的设计,在上述厨房生产保障系统设计完成后再进 行,并且要服从上述系统设计的技术指标。辅助系统设施也要与工程管理部门随时协调,请求 审査批准,听取反馈意见,取得一致意见后,再进行最方案设计。辅助系统设施设计必须经 过反复协商协调,特别是环境受到限制的厨房,更要多次反复协商修改。


如排烟管道截面积不 足或根本没有烟道,则需要重新设计;周边建筑封堵造成排烟有困难的厨房,需要反复研究确 定设计方案。即使在方案已经通过后,也有可能根据需要进行修改。


对于设汁要求比较高、空间受到限制的厨房,要加大设计深度,各辅助分系统还需要技术 协调,在图纸上消除安装时可能产生的矛盾。

如果是新建的、没有结构限制的厨房,就要在建筑设计图的基础上提出厨房设计意见。厨 房规划设计与工程设计同时进行,使厨房的设计要求很好地融人建筑设计。只有各个环节都不 错过最佳时机,才能保证厨房最佳优化方案的实现。


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