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在就餐高峰时段,厨师工作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计,设计流程合理,各工 种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既减少了劳动量,又加快了 出餐的速度,提高了出餐质量。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能不 佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如,刀工距离水池较远,洗涮不方便,工 作通道拥挤,则刀工往往省去洗涮的工序,不能经常清理案面菜墩,势必影响工作效率和菜品 的卫生质量。

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发表日期:2017-11-19  浏览次数:

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