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工厂食堂厨房工程

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大型连锁餐饮厨房设备由于面积的大小不一,以及对装修要求的差异等等,决定了厨房设计细节的不同。但大型连锁餐饮厨房设备布局的总原则却是大同小异的,但是商正厨具在对它的设备布局方面,基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,这样的流程在确保工作效率的同时,还符合人性化的设计。



一、人性化的厨房设计细节

考虑人员使用顺手方便,厨房设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,操作方便。

二、大型连锁餐饮厨房设备需要保持距离

有些大型连锁餐饮厨房工程需要错开布局,拉开距离。这就需要把厨房设备分开摆放,如生制熟制设备要分开;需开门的设备要预留开启空间;冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉等。 

三、按照大型连锁餐饮厨房工艺流程布局

根据大型连锁餐饮实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

四、大型连锁餐饮厨房设备合理搭配

同类大型连锁餐饮厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

五、厨房设计决定厨房工作环境质量

由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,尤其是一些中小饭店,厨房的工作 环境不尽人意。厨师在油烟、高温、噪音的环境中工作,势必影响工作效率与身心健康。假曰 酒店集团创始人凯蒙•威尔逊说过:“没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有使员工满意 的工作场所,也就没有使顾客满意的环境。”创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境,可以大大提髙厨房员T.工作效率,与增加收益是一致的,也与经营者利益是一致的。设 计人员也要从设计理念、设计技巧上优化设计方案,充分考虑各种因素、计算各种参数,在确 保厨房设计科学合理、各工种协调配合便捷、设备先进、操作使用方便的前提下,还要对通风 排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行设计。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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发表日期:2017-06-25  浏览次数:
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