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中央厨房工程是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。“中央厨房工程”的概念是从国外引进,在日本、美国等国,连锁餐饮业重视并建设中央厨房已有几十年的历史。


相比之下,我国的中央厨房建设则起步较晚,虽然数量不少,但普遍存在经营规模小、自动化程度低、生产与配送技术落后、运营管理能力差等问题,同时,缺乏行业规范、政策环境、操作程序、卫生标准等要求。因此,需要重视并进一步完善、规范中央厨房的建设。


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发表日期:2017-12-22  浏览次数:

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