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地 址: 东莞市凤岗镇竹塘美湖科技园B栋一楼

备    注:(本工厂已从深圳迁至东莞凤岗镇)

酒楼宾馆厨房工程

三亚亚龙湾迎宾馆厨具工程

详细内容


由于多种原因,各系统设计方案缺乏工程技术协调、空间协调、进度协调,各系统设计深 度不够,厨房设计方案与施工缺乏总体协调调度,各分系统分散设计,总体上不统一协调。在 厨房的狭小空间中,厨房内部各种设施系统在施工时出现诸多矛盾,往往被迫改变设计方案或 重复施工。




(1)按工作流程顺序确定
按工作流程顺序设置工作间位置。副食加工的流程:副食库→粗加工间→凉菜间→热菜间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。主食加工的流程:主食库主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收餐口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,保证出菜顺畅方便。

(2)按相关关系确定位置
厨房内各种工作区域应该分开,按相关关系确定位置,缩短传递、沟通的路径,使协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分,副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列,缩短距离,中间不应穿插主食加工间;主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。 

(3)按生熟类别安排
除加工类别相关外,还有生熟的类别,如把需要排烟的工作间安排在相近的位置,便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时,把熟制设备,如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内,便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措,例如,明档、明厨,则有些流程就要做一些调整,兼顾相关位置,形成有机的联系。 

(4)按出餐快慢、多少确定工作间位置
根据出餐速度快慢、多少的顺序要求,确定各工作间与餐厅的距离。较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工也就比较细,工作区域划分也就多,有的设有多个厨房,有菜系、菜品的区别。


深圳市横岗厨具设备是一家从事深圳厨房工程深圳厨房设备的生产厂家,业务服务区域:深圳、东莞、惠州、广州、河源、中山、顺德、佛山、江门、等地区;产品适用范围:酒店、宾馆饭店、企事业单位、工厂、学校、部队及连锁餐饮业等领域,欢迎来电咨询。


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发表日期:2017-11-19  浏览次数:

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