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酒楼宾馆厨房工程

卡威尔酒店厨房工程

详细内容


方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等,都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当,则无效电耗更是大得惊人。例如,某饭店为了节省一台风机的成本,把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟,主副食加工时段有一段时间差,粗略一算,一年多花的 电费就是几台风机的价格。




3. 最低配置设计方法


(1)厨房大小灵活变通的原则


对于较小的厨房,不可能所有的工作区和工作间都有位置布设,因此需要采用最低配置设计方法。无论厨房大小,工艺流程顺序不变,划顺序不变,只是不能划出隔断明确的工作区、工作间,需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。


(2)设计流程顺序不变的原则


对于一般的厨房,先用模块设计方法进行总体构思,然后采用最低配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变,设计步骤也相同。


①用模块设计方法进行总体构思,确定工作通道走向,选择通道出入口位置。


②按照工艺流程顺序逆向开始设计,先主后次,将主要的工作间先布置,次要的工作间后布置,副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间,逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行最低配置设计并选用设备,逐次完成各工作间设计。


③先主后次选用设备,在每个工作间都配齐厨房设备,确定工作间面积。


④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。


⑤根据实际需要,再做面积调整。


深圳市坪山厨具设备是一家从事深圳厨具工程深圳厨具设备的生产厂家,业务服务区域:深圳、东莞、惠州、广州、河源、中山、顺德、佛山、江门、等地区;产品适用范围:酒店、宾馆饭店、企事业单位、工厂、学校、部队及连锁餐饮业等领域,欢迎来电咨询。


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发表日期:2017-11-19  浏览次数:

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